中式点心

图书信息

内容简介

本选题为中西面点专业教材，依据中西面点专业教学需要及中式面点师岗位技能标准编写而成。

本选题主要内容包括：走进中式面点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、各地主要名点、中式点心的组合与运用。内容编写体现新原料、新技术、新工艺，同时配套有数字化教学资源、AI智能问答二维码，更好地服务教与学。

本书适于职业院校烹饪类专业学生使用，也可作为烹饪行业岗位培训的参考用书。

目录

1. 中式点心 目录
2. 前辅文
3. 项目一 走进中点室
4. 任务一 认识中式点心
5. 任务二 中式点心的常用设备与工具
6. 任务三 中式点心的基本技术
7. 任务四 中式点心制坯工艺
8. 项目二 水调面团
9. 任务一 冷水面团
10. 任务二 温水面团
11. 任务三 热水面团
12. 项目三 膨松面团
13. 任务一 生物膨松法
14. 任务二 化学膨松法
15. 任务三 物理膨松法
16. 项目四 油酥面团
17. 任务一 认识油酥面团
18. 任务二 炸制类油酥制品
19. 任务三 烤制类油酥制品
20. 项目五 米及米粉制品
21. 任务一 饭
22. 任务二 粥
23. 任务三 糕
24. 任务四 团
25. 任务五 球
26. 任务六 船点
27. 任务七 澄面
28. 项目六 各地主要名点
29. 任务一 北京名点
30. 任务二 江苏名点
31. 任务三 浙江名点
32. 任务四 其他名点
33. 参考文献
34. 展开全部