高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材西餐制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)

图书信息

内容简介

本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程，主要从四个方面对西餐制作工艺进行了多方面的介绍。主要内容包括：西餐基础知识（章、第二章），西餐烹调原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工艺（第七章）。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习。

目录

1. **节 开胃菜制作 第二节 沙拉制作 第三节 汤菜制作 第四节 肉类主菜制作 第五节 禽类主菜制作 第六节 鱼类主菜制作 第七节 蔬菜及简餐类制作 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
2. 第二节 沙拉制作 第三节 汤菜制作 第四节 肉类主菜制作 第五节 禽类主菜制作 第六节 鱼类主菜制作 第七节 蔬菜及简餐类制作 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
3. 第三节 汤菜制作 第四节 肉类主菜制作 第五节 禽类主菜制作 第六节 鱼类主菜制作 第七节 蔬菜及简餐类制作 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
4. 第四节 肉类主菜制作 第五节 禽类主菜制作 第六节 鱼类主菜制作 第七节 蔬菜及简餐类制作 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
5. 第五节 禽类主菜制作 第六节 鱼类主菜制作 第七节 蔬菜及简餐类制作 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
6. 第六节 鱼类主菜制作 第七节 蔬菜及简餐类制作 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
7. 第七节 蔬菜及简餐类制作 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
8. 第八节 甜品制作 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
9. 第七章 技能拓展工艺 **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
10. **节 西式宴会实务 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
11. 第二节 分子烹饪工艺 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
12. 第三节 西式堂烹工艺 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
13. 第四节 西餐装饰工艺 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
14. 第五节 真空低温烹饪工艺 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
15. 第六节 加拿大牛肉工艺 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
16. 第七节 美国马铃薯工艺 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
17. 第八节 美国加州葡萄干工艺 参考文献
18. 参考文献