黔菜标准(第4-6辑)

图书信息

内容简介

本书包含黔菜基础标准(4个)、传统黔菜(18个)、时尚黔菜(10个)、新派黔菜(8个)、贵州小吃(17个)，共五大类57个团体标准，4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范。53个烹饪技术规范，对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、*佳食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本，作为职业教育烹饪专业教材，以教育起点全面推广黔菜，同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材，完善和引领黔菜高质量发展。本书为其中的第4辑：黔菜基础和传统黔菜2。本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业、高等职业教育烹饪工艺与营养专业、高职本科烹饪与餐饮管理专业、大学本科烹饪与营养教育专业教材，烹饪类专业社区教育、职业培训教材，也可以作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材和思政教材，同时作为高校营养、学生营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。

目录

1. 黔菜标准(第4-6辑) 目录
2. 《第4辑 黔菜基础/传统黔菜2》
3. 黔菜 术语（DB52/T 1751―2023）
4. 传统黔菜 酸汤锅巴三鲜烹饪技术规范（T/QLY 020―2022）
5. 传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范（T/QLY 030―2022）
6. 传统黔菜 水族鱼包韭菜烹饪技术规范（T/QLY 121―2022）
7. 传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范（T/QLY 122―2022）
8. 传统黔菜 鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范（T/QLY 123―2022）
9. 传统黔菜 渣辣子牛肉烹饪技术规范（T/QLY 124―2022）
10. 传统黔菜 播州方肉烹饪技术规范（T/QLY 125―2022）
11. 传统黔菜 贵州辣子鸡（上关风味）烹饪技术规范（T/QLY 126―2022）
12. 传统黔菜 贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范（T/QLY 127―2022）
13. 传统黔菜 贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范（T/QLY 130―2022）
14. 传统黔菜 青岩鸡辣角烹饪技术规范（T/QLY 131―2022）
15. 传统黔菜 燕楼鸡哈豆腐烹饪技术规范（T/QLY 132―2022）
16. 传统黔菜 贵州扣肉（盐酸菜风味）烹饪技术规范（T/QLY 133―2022）
17. 传统黔菜 贵州扣肉（道菜风味）烹饪技术规范（T/QLY 134―2022）
18. 传统黔菜 贵州扣肉（��辣椒风味）烹饪技术规范（T/QLY 135―2022）
19. 传统黔菜 贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范（T/QLY 136―2022）
20. 传统黔菜 贵州羊肉火锅（习水风味）烹饪技术规范（T/QLY 137―2022）
21. 传统黔菜 贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范（T/QLY 138―2022）
22. 传统黔菜 平坝灰鹅火锅烹饪技术规范（T/QLY 139―2022）
23. 传统黔菜 兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范（T/QLY 140―2022）
24. 传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范（T/QLY 141―2022）
25. 传统黔菜 遵义酸��肉烹饪技术规范（T/QLY 143―2022）
26. 传统黔菜 米片酸肉烹饪技术规范（T/QLY 144―2022）
27. 传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范（T/QLY 146―2022）
28. 传统黔菜 酸茄子炒肉烹饪技术规范（T/QLY 147―2022）
29. 传统黔菜 阳明凤翅烹饪技术规范（T/QLY 148―2022）
30. 传统黔菜 黔味素鱼烹饪技术规范（T/QLY 149―2022）
31. 传统黔菜 鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范（T/QLY 150―2022）
32. 《第5辑 时尚黔菜/新派黔菜2》
33. 《第6辑 贵州小吃2》
34. 展开全部