中式面点制作与造型

图书信息

图书特色

适读人群 ：本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参考。本书根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧，使得面点外形美观，诱人食欲。

内容简介

本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例中配方真实，技术讲解细致。

本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参考。

目录

1. 中式面点制作与造型 目录
2. 一、中式面点制作与造型的艺术特点 1二、中式面点制作与造型的分类 1三、中式面点制作与造型的工具 2四、中式面点制作与造型的技法 3五、中式面点制作与四大面团的关系 4六、影响中式面点制作与造型的因素 6七、中式面点制作与造型的图例 7（一）油酥面团类慈姑酥 9绣球酥 12鲍鱼酥 14大蒜酥 15灯笼酥 16鼓酥 17海棠酥 18海豚酥 19荷花酥 20核桃酥 21胡萝卜酥 22花生酥 23金鱼酥 24老鼠酥 25鹿酥 26绵羊酥 27牛酥 28藕酥 29枇杷酥 30茄子酥 31伞酥 32山竹酥 33丝瓜酥 34松鼠酥 36糖果酥 37兔子酥 38西瓜酥 39小狗酥 41小鸡酥 42小猪酥 43杏鲍菇酥 44鱿鱼酥 46玉米酥 47竹笋酥 48（二）膨松面团类百褶包 50贝壳包 51刺猬包 52荷叶夹 53葫芦包 54蝴蝶卷 55菊花卷 56橘子包 57梨子包 58玫瑰花包 59南瓜包 60苹果包 61秋叶包 62如意卷 63三花包 64山竹包 65寿桃包 66四喜卷 67土豆包 68兔子包 69香菇包 70小猪包 71猪爪卷 72紫薯包 73（三）水调面团类四喜饺 75白菜饺 77对叶饺 79飞轮饺 80凤凰饺 81鸽子饺 82冠顶饺 83蝴蝶饺 84金鱼饺 85兰花饺 86六角连环饺 87梅花饺 88蜻蜓饺 89桃饺 90五峰饺 91燕子饺 92一品饺 93鸳鸯饺 94月牙饺 95知了饺 97（四）米粉面团类白鹅 99白萝卜 101荸荠 102蚕豆 103草莓 105慈姑 106刺猬 108红枣 109黄瓜 110茭白 111金鱼 113蓝莓 115菱角 116芒果 117玫瑰 118南瓜 119柠檬 121枇杷 122葡萄 123茄子 124柿子 125寿桃 126树莓 127松鼠和松果 128兔子和胡萝卜 130香蕉 132小番茄 133小鸡 134小猪 135雪梨 136阳桃 137椰树和大象 138玉米 140参考文献 141
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