竹笋美味30种

图书信息

作者：刘自华 编著

出版社：金盾出版社

ISBN：9787508211923

出版时间：2000-11-01

开本：16开

纸张：胶版纸

包装：平装-胶订

商品详情

【推荐语】

竹笋是竹子的幼芽。在各种竹子中，以毛竹的幼芽毛笋多，应用广，我国广大地区通常食用的笋就是这一种。毛笋按采收季节来分有冬笋、春笋和夏初的鞭笋之别，其品质以冬笋为。竹笋营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪和糖等营养成分，还含有钾、锰、锌、硒等多种微量元素及抗坏血酸和天冬素等。

【内容】

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭做竹笋菜肴而编写。书中选入了适合家庭制作的竹笋菜肴30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

【目录】

酱法烧冬笋

鱼香熘冬笋

孜然炝兰笋

酸菜煸冬笋

蚝油烧鞭笋

香炸冬笋排

金钩拌春笋

红汁烧二冬

鸡汁烧笋

红根扒鲜笋

腊肉炒冬笋

南乳焖鞭笋

豉椒焖鞭笋

陈皮烧鞭笋

菊花熘鲜笋

鲜笋爆螺片

冬笋里脊丝

鲜蘑玉兰片

茄汁溜鞭笋

蛇豆烩鞭笋

板栗扒鞭笋

冬笋烧鸡翅

龙井浸玉笋

香炸笋衣卷

咸菜冬笋鲜鱿

香韭炒竹笋

凉瓜烧鞭笋

香芋鲜笋煲

笋衣氽白肉