厨房中的化学

图书信息

作者	贺新等
出版社	中国人民大学出版社
ISBN	9787300332383
出版时间	2024-10-15
字数	11.3万
分类	科技,科普读物,科学知识

读书简介

生活中化学知识无处不在，特别是塞满瓶瓶罐罐的厨房里，到处都有趣味十足的化学现象和常识。本书围绕厨房里的能源，食材，厨具、灶具，消毒清洁和厨余垃圾五个主题，引导读者带着问题走厨房，通过问答式的风趣、专业讲解，认识化学、深化学，让学习更地气、更贴近实践。同时在新颖的框架内注重学科关键知识、典型考的总结与整合。

目录

人大附中系列丛书编委会

前言

一 能源

1 厨房中的燃料

2 再看厨房中的燃料

3 自热食品如何“自热”？

二 食材

4 你了解你喝的水吗？

5 做一道美味的糖醋鱼

6 巧用厨房中的盐

7 再谈厨房中的盐

8 厨房中的膨松剂

9 如何科学补铁？

10 酿制好喝的醪糟

11 骨头汤能补钙吗？

12 如何在吃好的同时有一口好牙？

13 如何炸出好吃的油条？

14 谈谈味精

15 如何合理补充维生素C？

16 从可乐中的磷酸说起，聊聊食品添加剂

17 厨房中的淀粉

18 厨房中的油

19 如何蒸出光滑如镜、不老不嫩的鸡蛋羹？

三 厨具、灶具

20 菜刀的生锈与除锈

21 厨房中的铁锅

22 如何正确选择和安全使用锅具？

四 消毒清洁

23 水垢的产生和除去

24 碗筷清洁剂中的奥秘

25 厨房中的爆炸盐

五 厨余垃圾

26 厨房里的虾蟹壳

27 如何将厨房中的油脂“变废为宝”？

28 塑料的使用与回收