影响中国菜的那些人 鄢赪(味道的传承)

图书信息

作者	主编:董克平,著者:黄静琳
出版社	青岛出版社
ISBN	9787573611833
出版时间	2023-07-01
字数	3.1万
分类	青岛出版社,生活,烹饪,美食,饮食文化

读书简介

鄢赪先生是云南菜烹饪大师。他继承了云南菜烹饪的精华，他又是新一代的云南菜大师，创新了味道。从云南菜的发展和食材等基础知识讲起，看到了名厨的业界影响力，从从业经历中可以看到他对云南菜的发展与传承，让人感受到云南菜的匠心味道，感受到让中国餐饮绽放的生命力。书中收录诸多经典菜品，由大师亲自操刀演绎，步骤详尽，配图精美，细节之处见真功。

目录

作者简介

书名页

序言

壹 矛盾与完美

一 秘境，博杂，包容

二 让云南和世界对话

三 一个身上充满“矛盾与问号”的人

四 压力之下，一飞冲天

五 完美主义者的极致追求

贰 民族的，世界的

一 无“酸辣”不欢

二 火塘文化

三 那些奇怪的滋味

四 时间魔法

叁 从蘸水到dressing（调料）

一 蘸水，云南人家的必备品

二 云南蘸水，五味调和

三 独创酱汁，本土食材，时尚呈现

肆 靠山吃山

一 进山

二 干巴菌

三 牛肝菌

四 羊肚菌

五 鸡（土从）菌

六 黑虎掌菌

七 需要提上一提的其他菌类

伍 拈花微笑

一 鲜花丛中的慢时光

二 去斗南，投入鲜花的海洋

三 爱鲜花的时尚达人

四 爱花，就吃掉它

陆 逛逛菜市场

一 怪怪的菜

二 虫虫乐园

柒 鄢赪大师的16道经典菜

蟠桃乳饼配虾胶羊肚菌

玫瑰糖醋干巴

干巴菌烩饭

过桥米线

云南春卷

虫草石斛花汽锅鸡

大理梅子鲫鱼

鸭油臭豆腐

云南烤鸭烧饵块

煎鸡豆粉金雀花卷

傣家泡抗浪鱼

美味牛肝菌

酸笋藠头汁和牛

苏子包、苦荞火腿包双吃

皱皮青椒炒鲜天麻

芝麻锅渣