烹：如何连接自然与文明

图书信息

作者	迈克尔·波伦
出版社	中信出版社
ISBN	9787508661285
出版时间	2017-07-01
字数	28.7万
分类	生活,烹饪,美食,饮食文化

读书简介

“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。” 烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的*有趣也*有价值的事情之一。 美国饮食界的良心和引领者迈克尔•波伦长期研究饮食，此次，他走访全球，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。

目录

推荐序

前言

第一篇 火：激情的创造物

第一章 木柴、火和鲜肉

第二章 烹饪假说与人类起源

第三章 猪对烧烤的看法

第四章 从农场开始

第五章 生与熟的混合

第六章 当猪遇上柴火和时间

第七章 火的社会凝聚力

第八章 烟，第六种味

第二篇 水：汤锅菜谱是一部个人史诗

第一章 从切洋葱看做饭的义务

第二章 蔬菜的煎与熬

第三章 盐、糖、脂

第四章 一锅乱炖就是一次探险

第五章 焖烧汁：增强版的水

第六章 专心致志地搅拌

第七章 晚餐计划

第三篇 空气：业余烘焙师养成记

第一章 美味的白面包

第二章 像种子一样思考

第三章 邂逅属于你的小麦

第四篇 泥土：发酵的冷焰

第一章 蔬菜发酵

第二章 动物发酵

第三章 酒精发酵

后记

烹饪四例

致谢