《生命与味觉》(抚育我们生命的

图书信息

作者	[日]辰巳芳子
出版社	北京联合出版公司
ISBN	9787559652430
出版时间	2021-05-01
字数	5.6万
分类	[日]辰巳芳子,北京联合出版公司,文艺,文学,随笔

读书简介

“细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为终极的美味是让细胞心的食物。” 生命与味觉之间的关系想切也切不断，然而今日放眼望去，环境污染让我们渐渐失去安心的食材，料理也都追求简便快速，人们已遗忘“吃”的本质，更不知该如何才能活得更好。忧心忡忡的作者为世人提出五项指标:“敬畏之心”“感应力”“直觉力”“应变、反应能力”“温柔之心”期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方。

目录

现年92岁的我，一定要让大家知道的事

第一章：拥有敬畏之心

敬畏的根基

外甥愿意花3000日元吃油菜花盖饭

如何处理当令食材

健太的挑战

不可放弃米、高汤、发酵调味料

引导我的两本书

厨房工作是奉养生命的工作

将欲望放在正确的方向

“料理是人类最有创意的活动之一”

食也可以养育灵魂

值得信赖的食材的另一端

第二章：磨炼感应力

现在，重要的是感应力

红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油

一杯茶教我们的感应力

培育出母亲感应力的河岸

乔·卢布松如何成为世界第一的厨师

手术前后让细胞感到喜悦的香菇汤

大城市的人，更要下厨

拌炒磨炼感应力：糙米汤①

勤加练习，熟能生巧：糙米汤②

品尝应该丢弃的东西：糙米汤③

拌炒糙米的时间是祈祷的时候：糙米汤④

认真做好不起眼的事：小鱼干高汤①

熬煮小鱼干高汤与上进心有关：小鱼干高汤②

培养感应力的“大豆100粒运动”

不试味道就像只给看乐谱却不给听演奏

用好的下酒菜培育感应力

在祖父膝上记住的熟悉的味道

爱要通过行动

第三章：培养直觉

突发奇想和灵感的不同

富有灵感的人：辰巳滨子

理论是经验档案的佐证：炸新马铃薯

用最少的努力获得最大的成果：蒸煮沙拉

参考外国文化就容易突破瓶颈

用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤

诞生于民族“生存之道”的食物

镰仓的风带给我的灵感：制作生火腿①

“好像养了一个强盗”：制作生火腿②

经过分析的经验才有用：制作生火腿③

成为等待自己的人

汤品图表有其意义

特别注意粥的理由

让每天的生存更容易的“延伸料理”

感到不方便是改善的第一步

正视事物的本质

第四章：“紧要关头”起身迎击

为了不做茫然等待关键时刻的人

孕妇没有好好吃东西

可以推荐给奥运选手的超级麦片

牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命

最近的日式料理倾向丢弃骨头和内脏

支撑坂本龙马的鱼骨汤

从贝壳得到滋养

牡蛎和蚬要这样吃

提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱

准备避难粮食不能只靠国家

只要有米和大豆，总会有办法

希望培育出会播种大豆的人

冲绳的救命药和爱知的八丁味噌

无论哪个国家都有让人起死回生的饮食方式

在科雷希多岛的经验

历史的巨大转折点

第五章：培养仁慈之心

创立凯罗斯会的目的

用蔬菜高汤抵抗胃癌

让生病的孩子喝法式家常浓汤

提供给住院病患的四种汤品

提供给迈向生命终点的人的汤品

最后的一口要吃什么

用嘴巴吃代表的意义：从照护第一线看起

支撑宫崎一惠生命的东西

希望为将逝之人提供美味的原因

爱的希望就在锅中

幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸

回答“什么都有”的母亲

“人生要简单”的父亲

退一步看见的东西

无论是喜是悲都让它从眼前经过

汤品的另一端

后记

引用•参考文献

本书介绍的3种汤品和2种高汤的材料