超市生鲜食品管理

图书信息

作者	童光森,李想
出版社	复旦大学出版社
ISBN	9787309079265
出版时间	2011-03-01
字数	15.7万
分类	复旦大学出版社,科技,工业技术,轻工业,手工业

目录

前言

《超市生鲜食品管理》编写大纲

第一章 绪论

第一节 超市基础知识入门

第二节 超市生鲜食品的发展概况

第三节 超市生鲜食品在超市中的作用

第四节 超市生鲜经营特点及优势

本章习题

第二章 生鲜食品商品常识

第一节 蔬果课生鲜商品

第二节 水产课生鲜商品

第三节 肉品课生鲜商品

第四节 面包课生鲜商品

第五节 熟食课生鲜商品

本章习题

第三章 超市生鲜食品的采购管理

第一节 生鲜食品市场调查

第二节 生鲜食品组合的建立与调整

第三节 生鲜食品采购管理

本章习题

第四章 生鲜食品经营设备的配置与管理

第一节 生鲜食品设备主要类型及设备选择

第二节 陈列柜的类型与管理

第三节 生鲜食品设备的管理

本章习题

第五章 生鲜食品现场作业管理

第一节 蔬果的加工及作业现场的卫生处理

第二节 肉品的加工及作业现场的卫生处理

第三节 水产品的加工及作业现场的卫生处理

第四节 面包的加工及作业现场的卫生处理

第五节 熟食的加工及作业现场的卫生处理

本章习题

第六章 生鲜商品的陈列管理

第一节 生鲜商品的陈列设计

第二节 生鲜商品的陈列方法

本章习题

第七章 生鲜商品的定价与促销

第一节 生鲜商品的定价策略

第二节 生鲜商品的理货

第三节 生鲜商品的促销策略

本章习题

第八章 生鲜商品的鲜度管理及损耗控制

第一节 生鲜商品的鲜度管理

第二节 生鲜商品的损耗控制

第三节 生鲜盘点

本章习题

参考文献