实用面点制作技法全图解

图书信息

作者	沈健基,双福
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518001354
出版时间	2014-03-01
字数	3.6万
分类	中国纺织出版社,生活,烹饪,美食,家常菜谱

读书简介

本书从基础技法到拓展技法，从纯手工法到机械制作，介绍了面基础、基本面技法、中式特色面、创意面的制作技法及实例，示范的面全面，文字实用，由易到难，阶式教法，配有600余图片详解烹饪技法，60~70个菜品实例，并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟DVD光盘，实用性很强。
【推荐语】
本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面技法指导用书。

目录

第一章 面点基础

面点原料知识

常用面点设备

面点成形基本技术动作

第二章 基本面点技法

面团基础技法

馅心基础加工技法

面点成形技法

第三章 面点通用制熟技法及实例

煮炒

蒸炸

蒸煎

冷藏

第四章 中式特色面点制作技法及实例

广式

苏式

京式

其他

第五章 创意面点制作技法及实例

卷类

包子类

饺子类

烧卖类

特色糕类

球状类

酥类

趣味类

附录CD页