图解烘焙配方与工艺大全

图书信息

内容简介

因人们对健康的意识日益重视，自己在家做烘焙的人群越来越多。李湘庭编著的这本《图解烘焙配方与工艺大全》旨在系统全面地教您如何做出专业级别的面包、蛋糕。精确的配方表、超详细的步骤图、特有的诀窍说明、图文并茂的表现形式，一书在手，再也不用担心烘焙失败啦。

目录

1. 图解烘焙配方与工艺大全 目录
2. part1 认识烘焙材料6 lesson 1 面粉是什么8 lesson 2 面粉是淀粉吗10 lesson 3 焙常用的油脂种类14 lesson 4 增加能量的甜味料――糖16 lesson 5 升味道的秘密武器――调味料、香辛料、香料18 lesson 6 养又好吃的鸡蛋20 lesson 7 制品的种类23 lesson 8 胀剂的了解1――酵母26 lesson 9 胀剂的了解2――化学膨大剂28 lesson 10 其他材料part2 烘焙设备和器具32基本设备34基本器具part3 面包42山形白吐司面包52布丁馅甜面包60橄榄形餐包67圆顶葡萄干吐司面包73圆顶奶油吐司78红豆甜面包84奶酥甜面包93面包――战胜失败94诀窍索引part4 西点蛋糕97巧克力戚风蛋糕卷104奶油大理石蛋糕111海绵蛋糕117香草天使蛋糕122蒸烤鸡蛋牛奶布丁127奶油空心饼(泡芙)135柠檬布丁派143诀窍索引
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