功能性食品及开发

图书信息

内容简介

功能性食品也称为保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。本书结合高职学生的认知规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生方法能力、社会能力提高为目的，以培养学生的专业能力为目标，设计了4个学习情境，即功能性食品开发、功能性食品加工技术、功能性食品质量管理、功效成分检测。教材将功效成分融入到了学习情境功能性食品开发的各个子情境中，有利于激发学生学习兴趣，也有利于提高学生的信息收集能力。 本教材适用于食品、营养及相关专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修教材或供相关行业培训使用。

目录

1. 功能性食品及开发 目录
2. 学习情境一 功能性食品的开发子情境1 功能性食品的含义及发展一、功能性食品的基本概念二、功能性食品开发的科学步骤三、功能性食品发展四、我国功能性食品的展望复习思考题子情境2 增强免疫功能性食品开发一、免疫与免疫系统的基本概念二、增强免疫功能性食品开发复习思考题子情境3 减肥功能性食品开发一、肥胖及肥胖症二、减肥功能性食品的开发复习思考题子情境4 延缓衰老功能性食品开发一、衰老的定义及影响因素二、抗衰老功能性食品开发复习思考题子情境5 美容功能性食品开发一、皮肤的结构与功能二、美容功能性食品开发复习思考题子情境6 改善营养性贫血功能性食品开发一、贫血及营养性贫血二、改善营养性贫血功能性食品开发复习思考题子情境7 辅助降血脂功能性食品开发一、血脂与高脂血症的定义和分类二、辅助降血脂功能性食品的开发复习思考题子情境8 调节血压功能性食品开发一、高血压的发生及危害二、调节血压功能性食品的开发复习思考题子情境9 辅助降血糖功能性食品开发一、糖尿病的分类及表现二、调节血糖功能性食品的开发复习思考题子情境10 辅助抑制肿瘤功能性食品开发一、肿瘤的定义与分类二、肿瘤的病因与危害三、抗肿瘤功能性食品的开发复习思考题子情境11 调节肠道菌群功能性食品开发一、肠道微生态环境二、肠道微生态的调整三、具有调节肠道菌群功能的物质复习思考题子情境12 促进生长发育功能性食品开发一、生长发育的定义二、促进生长发育功能性食品的开发复习思考题子情境13 改善视力功能性食品开发一、眼睛结构与视力减退原因二、改善视力功能性食品开发复习思考题子情境14 改善睡眠功能性食品开发一、睡眠的节律及功能二、改善睡眠功能性食品开发复习思考题学习情境二 功能性食品加工技术子情境1 膜分离技术一、膜材料与膜种类二、膜分离技术三、膜分离技术的应用子情境2 微胶囊技术一、食品工业的微胶囊功能二、微胶囊技术在功能性食品中的应用子情境3 超临界流体萃取技术一、超临界流体萃取技术特性二、超临界流体萃取剂的选择三、超临界二氧化碳流体萃取技术特点四、超临界流体萃取技术在食品工程中的应用子情境4 生物技术一、生物技术的研究内容二、生物技术在功能性食品开发中的应用子情境5 微粉碎与超微粉碎技术一、干法超微粉碎和微粉碎二、湿法超微粉碎三、超微粉碎技术在功能性食品中的应用子情境6 其他技术一、分子蒸馏萃取技术二、喷雾干燥技术三、冷冻干燥技术四、冷杀菌技术复习思考题学习情境三 功能性食品的质量管理子情境1 功能性食品的评价一、毒理学评价二、功能性食品的功能学评价子情境2 功能性食品的质量控制一、人员二、工厂设计与设施三、生产过程的监控与品质管理子情境3功能性食品的管理一、功能性食品的申报、审批二、保健（功能）食品的生产经营三、产品标签、说明书及广告宣传四、保健（功能）食品的监督管理五、罚则复习思考题学习情境四 功效成分的检测子情境1 低聚糖――低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定一、方法提要二、仪器三、试剂四、测定步骤五、结果计算六、小注子情境2 活性多糖的测定一、枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法）二、香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）子情境3 膳食纤维含量的测定一、方法提要175二、仪器三、试剂四、测定步骤五、结果计算六、小注子情境4 牛磺酸含量的测定一、方法（高效液相色谱法）提要二、仪器三、试剂四、测定步骤五、结果计算子情境5 磷脂含量的测定一、方法（分光光度法）提要二、仪器三、试剂四、测定步骤五、结果计算子情境6 花生四烯酸含量的测定一、方法（气相色谱法）提要二、仪器三、试剂四、测定步骤五、结果计算子情境7 EPA和DHA的测定一、方法（气相色谱法）提要二、仪器三、试剂四、测定步骤五、结果计算六、小注子情境8 总谷胱甘肽（GSH）含量的测定一、方法（循环法）提要二、仪器三、试剂四、测定步骤五、结果计算子情境9 超氧化物歧化酶的测定一、氮蓝四唑法二、连苯三酚自氧
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