舌尖上的八大菜系

图书信息

图书特色

适读人群 ：对烹饪有兴趣爱好者，刚走进厨师行列的专业人士。在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。

内容简介

本书收录了八大菜系中的200余道经典菜肴, 详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品, 并附有特色菜的菜肴故事, 增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成, 图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。了解一道菜幕后的故事和做法, 不仅能对这道菜有更多的理解, 还能增加自己的谈资, 在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求, 在教会大家如何制作菜肴的同时, 还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事, 让更多的美食文化在舌尖上跳动。

目录

1. 舌尖上的八大菜系 目录
2. **篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜麻婆豆腐 002蚂蚁上树 004推纱望月 005开水白菜 006口水鸡 008辣子鸡 009宫保鸡丁 010棒棒鸡 012鸡豆花 013钵钵鸡 014怪味鸡 016樟茶鸭 017回锅肉 018锅巴肉片 020鱼香肉丝 021咸烧白 022甜烧白 024蒜泥白肉 025水煮牛肉 026陈皮牛肉 028粉蒸牛肉 029毛血旺 030灯影牛肉 032夫妻肺片 033干煸牛肉丝 034冷锅兔 035炝锅鱼 036清蒸江团 037酸菜鱼 038豆瓣鱼 039水煮鱼 040干烧鲤鱼 041火焰鱼头 042凉拌鲫鱼 043麻辣肥肠鱼 044白汁鱼肚 045泡椒墨鱼仔 046盆盆虾 047臊子海参 048冷锅串串 049生爆盐煎肉 050第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜四喜丸子 054金钩挂银条 056诗礼银杏 057德州扒鸡 058芫爆里脊 060三美豆腐 061扒鱼福 062拔丝苹果 064锅塌豆腐 065博山豆腐箱 066山东蒸丸 068九转大肠 069油爆腰花 070炸脂盖 072带子上朝 073锅烧肘子 074汤爆双脆 076香酥鸡 077黄焖栗子鸡 078奶汤鸡脯 079酱爆鸡丁 080神仙鸭子 081干蒸加吉鱼 082酱汁活鱼 083烩乌鱼蛋汤 084赛螃蟹 085糖醋鲤鱼 086烹对虾段 088油焖大虾 089醋椒鱼 090怀抱鲤 091糟熘鱼片 092绣球干贝 093侉炖目鱼 094山东海参 095葱烧海参 096油爆海螺 097御笔猴头 098第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜绍兴醉鸡 102干炸响铃 104烧香菇 105腐乳肉 106西湖莼菜汤 108桂花鲜栗羹 109干丝**响 110火腿蚕豆 112油焖春笋 113虾爆鳝背 114糟烩鞭笋 116干菜焖肉 117东坡肉 118蜜汁火方 119荷叶粉蒸肉 120西湖牛肉羹 121清汤越鸡 122烩金银丝 123蛤蜊黄鱼羹 124油爆虾 125苔菜黄鱼 126砂锅鱼头豆腐 127明目鱼米 128宋嫂鱼羹 129雪菜大汤黄鱼 130蓑衣虾球 131荔枝水晶虾 132芙蓉鱼片 133生爆鳝片 134五味煎蟹 135第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜油炸臭豆腐 138芙蓉鲫鱼 140青椒炒松菌 141左宗棠鸡 142冰糖湘莲 144油辣冬笋尖 145板栗烧菜心 146干锅茶树菇 147剁椒鱼头 148毛氏红烧肉 150湖南小炒肉 151腊味合蒸 152焦炸肥肠 153小炒黑山羊 154红煨牛肉 155走油豆豉扣肉 156口蘑汤泡肚 157湖南口味虾 158发丝百叶 160潇湘猪手 161新化三合汤 162豆椒排骨 163蝴蝶飘海 164湘西三下锅 166油淋庄鸡 167东安子鸡 168五元神仙鸡 169腊肉炖鳝片 170君山银针鸡片 172麻仁香酥鸭 173湘味啤酒鸭 174湘西土匪鸭 175子龙脱袍 176翠竹粉蒸 鱼 177第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜砂锅狮子头 180文思豆腐 182平桥豆腐羹 183叫花鸡 184大煮干丝 186鸡油菜心 187松鼠鳜鱼 188猴头海参 190无锡肉排 191鸭血粉丝汤 192苏式酱肉 194水晶肴蹄 195锅巴虾仁 196扁大枯酥 198金陵盐水鸭 199软兜长鱼 200云雾香团 202银鱼炒蛋 203将军过桥 204蟹黄大白菜 206凤尾虾 207梁溪脆鳝 208响油鳝糊 210碧螺虾仁 211清蒸鲥鱼 212彭城鱼丸 213拆烩鲢鱼头 214雪花蟹斗 215第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜东江盐�h鸡 218东江酿豆腐 220大良炒牛奶 221菠萝咕噜肉 222鼎湖上素 224叉烧肉 225烤乳猪 226香芋扣肉 228潮汕牛肉丸 229广式烧鹅 230蚝油牛肉 232蛋蓉牛肉羹 233白云猪手 234白切鸡 236蚝皇凤爪 237柱侯�h乳鸽 238滑蛋虾仁 239豉椒炒鳝片 240西芹生鱼片 241蒜子瑶柱脯 242香滑鲈鱼球 243清蒸鳜鱼 244干煎虾碌 245白灼虾 246鲜虾烩瓜蓉 247蜜椒排骨 248煎封鲳鱼 249第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜徽州毛豆腐 252腐乳爆肉 254蒸香菇盒 255符离集烧鸡 256酥糊里脊 258云雾肉 259鱼咬羊 260火腿炖鞭笋 262淮南牛肉汤 263老蚌怀珠 264曹操鸡 266黄山炖鸽 267白汁鳜鱼 268清炖马蹄鳖 270红烧臭鳜鱼 271毛峰熏鲥鱼 272鱼羊炖时蔬 274屯溪醉蟹 275干贝萝卜 276第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜半月沉江 280醉排骨 282东壁龙珠 283七星鱼丸 284爆糟肉 286醉糟鸡 287炒西施舌 288花芋烧猪蹄 290当归牛腩 291佛跳墙 292鸡蓉金丝笋 294沙茶焖鸭块 295白炒鲜竹蛏 296糟汁汆海蚌 298芙蓉干贝 299熏河鳗 300萝卜蜇丝 301清汤鲍鱼 302蚝仔煎 303酸菜�棵酚� 304
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