中式冷菜工艺与实训(教材)

图书信息

内容简介

《中式冷菜工艺与实训》结合烹饪原料知识和原料营养知识，列举了具有代表性的风味冷菜品种的详细制作过程，菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述，以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作，同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。 本书汇集了部分*新的风味冷菜菜品资料。在注重实际应用，更注重项目系统和任务系统，即在知识教学的前提下，将任务串联，将本书打造成新型活页式教材，以实现知识与实践的结合。以学生为中心，加强教材与学生的互动，提高学生成果产出。

目录

1. 中式冷菜工艺与实训(教材) 目录
2. 项目一 中式冷菜制作基础知识
3. 任务一 了解冷菜的相关概念及特点
4. 任务二 掌握冷菜的卫生与安全控制
5. 项目二 果蔬类冷菜制作
6. 任务一 葱油莴笋制作
7. 任务二 怪昧腰果制作
8. 任务三 桂花糖藕制作
9. 任务四 红酒雪梨制作
10. 任务五 水果泡菜制作
11. 任务六 糖醋杨花萝卜制作
12. 任务七 香菜拌香干制作
13. 任务八 油焖金钱菇制作
14. 项目三 豆类及豆制品类冷菜制作
15. 任务一 酱香素鸡制作
16. 任务二 卤水兰花干制作
17. 任务三 蜜汁白芸豆制作
18. 任务四 皮蛋豆腐制作
19. 任务五 三鲜烤麸制作
20. 任务六 酸辣粉条制作
21. 任务七 蒜香荷兰豆制作
22. 任务八 糟香毛豆制作
23. 项目四 中式冷菜制作工艺知识
24. 任务一 掌握冷菜的调味程序与方法
25. 任务二 掌握中式冷菜制作的常用方法
26. 任务三 理解冷菜的营养平衡
27. 项目五 禽蛋类冷菜制作
28. 任务一 白切鸡制作
29. 任务二 黄金蛋松制作
30. 任务三 酱鸭制作
31. 任务四 红油鸡丝制作
32. 任务五 卤水鸭四件制作
33. 任务六 柠檬凤爪制作
34. 任务七 三色蛋糕制作
35. 任务八 盐水鹅制作
36. 项目六 水产品类冷菜制作
37. 任务一 茶香熏鱼制作
38. 任务二 葱油海蜇制作
39. 任务三 姜丝脆鳝制作
40. 任务四 酱香墨鱼制作
41. 任务五 银芽鲍鱼丝制作
42. 任务六 油爆虾制作
43. 任务七 糟香带鱼制作
44. 任务八 芝麻鱼条制作
45. 任务九 醉虾制作
46. 项目七 家畜类冷菜制作
47. 任务一 夫妻肺片制作
48. 任务二 桂花排骨制作
49. 任务三 红油羊肚制作
50. 任务四 五香牛肉制作
51. 任务五 酱香猪手制作
52. 展开全部