食品微生物学

图书信息

内容简介

本书是以应用型复合性创新型本科人才的培养目标为出发点，突出基础性、应用性、创新性和案例化等特点。系统介绍了微生物的基础知识与基本技术，主要内容包括微生物的概述，微生物的主要类群，微生物的营养与生长，微生物的代谢，微生物的遗传变异与育种，微生物生态，微生物与食品制造，食品的微生物污染等，微生物与食品安全等；实训操作模块与基础知识相对应，突出典型性和可 操作性，主要内容包括显微镜操作与观察技术，微生物消杀技术与分离培养技术，细菌生化鉴定技术，常见的微生物应用技术等内容。本书可作为食品及相关专业教材。

目录

1. 食品微生物学 目录
2. 1 绪论
3. 1.1 微生物的特点
4. 1.1.1 体积 小、比表面积
5. 1.1.2 种类 多、数量 多、分布 广
6. 1.1.3 代谢能力 、繁殖 快
7. 1.1.4 适应 、变异 易
8. 1.2 微生物学的发展简史
9. 1.2.1 微生物学的初创期
10. 1.2.2 微生物学的奠基期
11. 1.2.3 微生物学的发展期
12. 1.2.4 微生物学的成熟期
13. 1.2.5 21世纪微生物学展望
14. 1.3 微生物的应用
15. 1.3.1 微生物在医药卫生上的应用
16. 1.3.2 微生物在食品工业上的应用
17. 1.3.3 微生物在农业上的应用
18. 1.3.4 微生物在冶金、化工领域的应用
19. 1.3.5 微生物在环境领域的应用
20. 1.4 食品微生物学的研究内容与发展
21. 1.4.1 食品微生物学及研究对象
22. 1.4.2 食品微生物学的发展
23. 本章小结
24. 思考题
25. 2 微生物的主要类群
26. 2.1 细菌
27. 2.1.1 细菌的细胞形态和大小
28. 2.1.2 细菌的细胞结构
29. 2.1.3 细菌的繁殖方式和培养特征
30. 2.1.4 细菌的分类
31. 2.1.5 食品中常见的细菌
32. 2.2 放线菌
33. 2.2.1 放线菌概述
34. 2.2.2 放线菌的形态构造
35. 2.2.3 放线菌的繁殖
36. 2.2.4 放线菌的菌落特征
37. 2.2.5 放线菌的主要属
38. 2.3 其他原核生物
39. 2.3.1 蓝细菌
40. 2.3.2 立克次体
41. 2.3.3 衣原体
42. 2.3.4 支原体
43. 2.3.5 蛭弧菌
44. 2.3.6 黏细菌
45. 2.3.7 古菌
46. 2.4 酵母菌
47. 2.4.1 酵母菌概述
48. 2.4.2 酵母菌的形态
49. 2.4.3 酵母菌的细胞结构
50. 2.4.4 酵母菌的繁殖方式和生活史
51. 2.4.5 酵母菌的菌落特征
52. 展开全部