食品加工技术;下册;第2版

图书信息

内容简介

本书是“十四五”职业教育国家规划教材，根据食品类专业相关主干课程“食品加工技术”教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定规范编写。

本书分为五个项目：水产品加工技术、饮料加工技术、焙烤食品加工技术、方便与休闲食品加工技术、糖果与巧克力制品加工技术。讲述了食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏的原理和方法，食品生产中的规范和法律法规，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺及技能操作要求。本书内容将理论知识与实际技能训练相结合，体现了“做中学、做中教”的职业教育理念。 本书配有二维码视频和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abooks网站可获取相关教学资源。

本书是中职、五年制高职食品类专业的核心教材，同时可作为食品生产行业技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材。

目录

1. 食品加工技术;下册;第2版 目录
2. 项目1 水产品加工技术
3. 项目导入
4. 任务1.1 水产品加工概述
5. 任务目标
6. 任务准备
7. 一、水产品的概念和分类
8. 二、水产品加工原料的化学成分及特点
9. 三、水产品鲜度的鉴定
10. 四、水产品加工行业的发展状况
11. 任务实施
12. 水产品原料鲜度的感官鉴定
13. 任务反思
14. 任务1.2 低温水产品的加工
15. 任务目标
16. 任务准备
17. 一、低温水产品的加工原理
18. 二、水产品的冷藏技术
19. 三、水产品的冷冻技术
20. 四、水产品的解冻技术
21. 五、水产品冷冻贮藏过程中的质量控制
22. 任务实施
23. 冷冻扇贝柱的加工
24. 任务反思
25. 任务1.3 水产干制品的加工
26. 任务目标
27. 任务准备
28. 一、水产干制品的种类
29. 二、水产干制品的加工原理
30. 三、水产干制品的加工技术
31. 四、水产干制品加工中物理、化学因素对产品质量的影响
32. 任务实施
33. 烤鱼片的加工
34. 任务反思
35. 任务1.4 水产罐头的加工
36. 任务目标
37. 任务准备
38. 一、水产罐头的质量指标及鉴别
39. 二、水产罐头的加工原理
40. 三、水产罐头的加工工艺
41. 四、水产软罐头的加工
42. 五、水产罐头的常见质量问题及防止措施
43. 任务实施
44. 茄汁沙丁鱼的加工
45. 任务反思
46. 任务1.5 鱼糜制品的加工
47. 任务目标
48. 任务准备
49. 一、鱼糜制品的种类及质量指标
50. 二、鱼糜制品的加工原理
51. 项目2 饮料加工技术
52. 项目3 焙烤食品加工技术
53. 项目4 方便与休闲食品加工技术
54. 项目5 糖果与巧克力制品加工技术
55. 参考文献
56. 展开全部