中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇

图书信息

作者	张延年
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518012572
出版时间	2015-02-01
字数	2.9万
分类	生活,烹饪,美食,饮食文化

读书简介

《中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

目录

前言

抢救乡土菜肴，传承烹饪遗产

黑 黑龙江

畜肉

001 红扒猪爪

002 炒肉渍菜粉

003 金钱鹿肉

004 姜丝狍肉

005 串烤黄羊肉

006 扒猪脸

禽肉

007 炒山鸡蕨菜

008 山鸡猴头砂锅

009 香酥飞龙

010 鸭腿猴头蘑

011 四元扒鸭

012 炖小鸡黄蘑

013 扒山鸡卷

014 水炒鸡蛋

水产

015 家常熬鳜鱼

016 鲶鱼炖茄子

017 生煎哈鱼片

018 镜泊鲤丝

019 刨花鲤片

020 糖醋鱼块

其他

021 鸡腿菇黄瓜香

022 鸡油扒山菇

023 脆皮蕨菜卷

吉 吉林

畜肉

024 琶鹿肉

025 叉烧山兔肉

026 香辣猪肉丝

027 真不同酱肉

028 香酥肉

029 水晶肘子

030 爆三花

禽肉

031 网油山鸡卷

032 纸包山鸡片

033 山鸡丁雪里蕻

034 扒鸡片松茸蘑

035 鸡茸芦笋

036 番茄鸡饼

水产

037 海米焖蛋

038 干烧开片鲤鱼

039 酸辣鳜鱼卷

040 硕果鱼腹

041 香酥鲤鱼

042 生拌松江鲤鱼

其他

043 葱油白蘑

044 蒜米松茸

045 拔丝苹果梨

046 蜜焖三鲜

辽 辽宁

畜肉

047 炒通脊肉

048 汆锅

049 清卤驴肉

050 三椒腰片

051 干燥肚条

052 黄金肉

053 骨头炖冻豆腐

054 油爆里脊花

055 改刀肉

禽肉

056 软炸鸡条

057 凤凰出世

058 桃仁山鸡丁

059 三鲜烤蛋

050 香鸡

061 龙凤鸡片

水产

062 四味虾仁

063 清炖黑鲷鱼

064 清蒸大虾

065 白扒鱼扇

066 大虾

067 瓦糕海参

068 葱烧海参

069 镶海参

070 葱烧鱼皮

071 糖醋瓦块鱼

072 煎烧虾饼

073 砂锅炖甲鱼

其他

074 蜜土豆

075 香皮松仁

076 蛋春鱼

蒙 内蒙古

畜肉

077 水牛肉

078 扒驼峰

079 芫爆散丹

080 松塔腰子

081 烤羊腿

082 炸羊尾

083 清酥羊肉

084 驼峰炒白蘑

其他

085 拔丝奶豆腐

086 拔丝奶皮

藏 西藏

畜肉

087 抓羊肉

088 火腿毕沙

089 烧肝

090 烤牛肉

091 赛蜜羊肉

其他

092 野鸡扣蘑菇

093 虫草汽锅鸡

094 糖醋鳕鱼

095 油松茸

096 油煎奶渣

097 素拌蒜米辣

098 番茄奔窝

附录

编委会成员简介

菜品制作人员简介