轻松上手的酱卤烧腊技法全解

图书信息

作者	甘智荣
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518036837
出版时间	2017-09-01
字数	4.6万
分类	生活,烹饪,美食,家常菜谱

读书简介

轻松上手的酱卤烧腊技法全解 酱：咸香美味；卤：鲜美味；烧：外酥里嫩；腊：滋味醇厚。 在这一茶一食间，品味人生好滋味。 拿起手机扫一扫，高清视频“码”上看！
【推荐语】
轻松上手的酱卤烧腊技法全解， 酱、卤、烧、腊四大味，*是人间美滋味！ 酱卤以醇厚、浓香闻名， 烧腊则以鲜、香、脆、嫩而独步。

目录

前言 最是人间好滋味

Part1 酱卤烧腊基础入门

带你认识酱卤烧腊

烹饪美味，从厨房器具开始

巧用香料，为酱卤烧腊加分

常用卤汁、酱汁，制作更方便

选好肉类食材做好菜

卤汁及熟食保存法

Part2 醇香酱卤味

猪肉

香卤五花肉

红烧肉卤蛋

东北家常酱猪头肉

猪骨

孜然卤香排骨

川味卤猪排

喷香酱骨架

东北家常酱骨头

猪蹄

卤糟猪蹄

三杯卤猪蹄

酱卤猪蹄

猪肘

卤猪肘

带把肘子

天福酱肘子

猪肚

红油洋葱卤猪肚

香芹卤肚丝

猪舌

老卤招财

葱香猪舌

红油猪舌

猪耳朵

清香卤猪耳

煳辣耳片

蒜香猪耳

猪尾

卤水猪尾

麻辣猪尾

牛肉

风味麻辣牛肉

姜汁牛肉

卤水拼盘

湘卤牛肉

五香酱牛肉

老北京酱牛肉

牛筋

川味卤牛筋

椒香卤牛筋

羊肉

姜汁羊肉

精卤羊肉

香辣卤羊肉

鸡肉

花雕鸡

卤水鸡

酱油鸡

鸡翅

香卤鸡翅

酱汁鸡翅

鸡腿

懒人卤味

茶香卤鸡腿

酱香鸡腿

蜜酱鸡腿

鸡爪

卤鸡爪

酱鸡爪

鸡肫

卤水鸡肫

酱鸡肫

盐水鸡肫

鸡蛋

卤虎皮蛋

五香茶叶蛋

啤酒卤蛋

鸽子

川味卤乳鸽

红烧卤乳鸽

鸭肉

香水卤鸭

上海卤鸭

香酥卤水鸭

咸水鸭

酱鸭子

鸭翅

麻辣鸭翅

卤水鸭翅

酱香鸭翅

鸭脖

麻辣卤鸭脖

家常卤鸭脖

鸭腿

卤鸭腿

酱鸭腿

鸭肫

香辣鸭肫

精卤鸭肫

飘香卤鸭肫

鸭掌

潮州卤水鸭掌

精卤鸭掌

鸭肝

卤鸭肝

五香酱鸭肝

墨鱼

陈皮卤墨鱼

红卤墨鱼

田螺

糟卤田螺

多味田螺

其他

卤白菜卷

卤海带

酱花生米

卤汁油豆腐

卤腐竹

蚝油卤香菇

香卤猴头菇

卤黄豆

酱黄豆

五香芸豆

卤玉米棒

Part3 滋味烧腊

叉烧

广式叉烧

黄瓜叉烧

芥蓝炒叉烧

酸梅酱叉烧

叉烧炒饭

烧鸡

酥嫩烧鸡

椒香烧鸡

彩蔬烧鸡饭

烧鸭

飘香烧鸭

鸭丝拌韭菜

菠萝鸭块

酸梅蒸烧鸭

烧鹅

粤式烧鹅

双椒炒烧鹅

烧鹅鲜蔬饭

腊肉

滋味腊肉

干锅腊肉茶树菇

腊肉炒苋菜

腊肉竹荪

鱼干蒸腊肉

腊肉萝卜汤

土豆豇豆烧腊肉

腊猪头肉

滋味腊猪头肉

青蒜腊猪头肉

红油腊猪头肉

小炒腊猪嘴

腊肠

风味腊肠

香菠腊肠

木耳腊肠蒸滑鸡

青椒炒腊肠

腊肠白菜卷

腊肠炒荷兰豆

腊鸡

喷香腊鸡

空心菜炒腊鸡

爆炒腊鸡

腊鸡腿烧土豆

腊鸡炖莴笋

花生米炒腊鸡

腊鸭

飘香腊鸭

韭菜炒腊鸭腿

腊鸭萝卜汤

腊鸭焖土豆

腊鸭腿炖黄瓜

朝天椒炒腊鸭

腊鱼

咸香腊鱼

腊鱼烧五花肉

老干妈蒸腊鱼

腊鱼炒白菜

豉椒肉末蒸腊鱼