食品毒理学(第二版)

图书信息

图书特色

食品毒理学是研究和防控食品安全问题的关键理论及方法学，在食品安全性评价、食品检验、食品风险评估及食品营养学等领域具有指导性作用。

内容简介

本书为《食品毒理学》第二版，在延续**版教材编写思路的基础上，重点对部分内容进行了更新、调整和补充。全书分为“理论篇”和“实验技术与应用篇”，并在以下方面进行了创新性探索：①新增“毒理学替代法”一章，重点介绍了一般毒性评价、生殖发育毒性评价、遗传毒性与致癌性评价的毒理学替代试验。②引入“食品毒理学实验室规范”的管理和技术要求、过程控制要点，以进一步规范食品毒理学试验，加强质量控制，获得更准确客观的试验结果。③将转基因食品、新食品原料和辐照食品的安全性评价各以独立一节的形式进行阐述，将食品安全风险分析单独列为一章，并分别从化学性危害和生物性危害风险评估的角度进行详细阐述。将**版“食品添加剂”一章内容压缩为一节。④本书配有课件、思考题及参考答案，重要参考资料及彩图均以二维码形式列出，供读者进行延伸阅读。相关授课教师可通过书后联系方式索取课件作为参考。

目录

1. 食品毒理学(第二版) 目录
2. 第二版前言
3. 版前言
4. 上篇 理论篇
5. 章 绪论
6. 思考题
7. 第二章 食品毒理学基础
8. 节 毒物、毒性及毒性作用
9. 第二节 剂量和剂量-反应关系
10. 第三节 毒性参数和健康指导值
11. 思考题
12. 第三章 食品中可能存在的有毒物质
13. 节 天然存在的动植物源性毒物
14. 第二节 化学性有毒物质
15. 第三节 微生物及毒素
16. 第四节 食品添加剂
17. 思考题
18. 第四章 外源化学物的生物转运
19. 节 生物转运
20. 第二节 吸收
21. 第三节 分布
22. 第四节 排泄
23. 第五节 毒物动力学
24. 思考题
25. 第五章 外源化学物的生物转化
26. 节 生物转化概述
27. 第二节 Ⅰ相反应
28. 第三节 Ⅱ相反应
29. 第四节 终毒物和生物活化
30. 第五节 影响生物转化的主要因素
31. 思考题
32. 第六章 外源化学物的毒作用机制
33. 节 毒作用的一般机制
34. 第二节 终毒物的形成
35. 第三节 终毒物与靶分子的结合
36. 思考题
37. 第七章 影响外源化学物毒作用的因素
38. 节 外源化学物的自身因素
39. 第二节 机体因素
40. 第三节 环境因素
41. 第四节 外源化学物的联合作用
42. 思考题
43. 第八章 外源化学物的毒作用表现
44. 节 一般毒性作用
45. 第二节 致突变作用
46. 第三节 外源化学物生殖发育毒性
47. 第四节 外源化学物致癌作用
48. 思考题
49. 第九章 食品安全性毒理学评价
50. 节 我国食品安全性毒理学评价程序
51. 和方法
52. 展开全部