餐饮服务与管理
图书信息
| 作者 | 何丽萍主编 |
| 出版社 | 北京理工大学 |
| ISBN | 9787568237475 |
| 条形码 | 9787568237475 ; 978-7-5682-3747-5 |
| 出版时间 | 2017-03-01 |
| 页数 | 264页 |
| 分类 | 教材 |
| 价格 | 定价: ¥49.8 |
图书特色
何丽萍主编的《餐饮服务与管理(第2版)》根据高等院校人才培养目标以及专业教学改革的需要进行编写。全书共分为9章，主要内容包括餐饮概述，餐饮服务基本技能，餐饮服务，菜点、酒水服务，菜单设计，厨房管理，餐饮市场营销，餐饮服务质量管理，餐厅服务中常见的问题等。 本书可作为高等院校旅游管理类专业的教学用书，也可作为企***相关**从业人员业务提高素质的拓展培训教材。
内容简介
本书共分为9章, 主要内容包括餐饮概述, 餐饮服务基本技能, 餐厅服务, 菜点、酒水服务, 菜单设计, 厨房管理, 餐饮市场营销, 餐饮服务质量管理, 餐厅服务中常见的问题等。
目录
- 餐饮服务与管理 目录
- **章 餐饮概述**节 餐饮业的基本知识第二节 餐饮企业的组织结构第三节 餐饮产品与餐饮服务第四节 餐饮服务人员
- 第二章 餐饮服务基本技能**节 托盘第二节 斟酒第三节 折花第四节 摆台第五节 点酒、点菜第六节 上菜、分菜
- 第三章 餐饮服务**节 中餐服务第二节 西餐服务第三节 客房送餐服务
- 第四章 菜点、酒水服务**节 中国菜的构成及菜系第二节 外国菜的构成及菜式第三节 中式面点和西式面点第四节 酒的基本知识第五节 中国酒第六节 外国酒第七节 鸡尾酒第八节 非酒精饮料
- 第五章 菜单设计**节 菜单的基本知识第二节 菜单的设计程序第三节 菜单的设计方法第四节 菜单定价与制作
- 第六章 厨房管理**节 厨房设计第二节 厨房生产管理第三节 厨房卫生与安全管理
- 第七章 餐饮市场营销**节 餐饮市场营销概述第二节 餐饮市场营销策略第三节 餐饮市场营销的新发展
- 第八章 餐饮服务质量管理**节 餐饮服务质量概述第二节 餐饮服务质量分析及控制第三节 餐饮员工培训
- 第九章 餐厅服务中常见的问题**节 处理餐厅服务问题的指导思想第二节 客人投诉的原因及处理原则第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法
- 参考文献
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