贺师傅系列：面

图书信息

作者	贺鹏飞
出版社	北京联合出版社
ISBN	9787550227835
出版时间	2014-06-01
字数	1.8万
分类	生活,烹饪,美食,家常菜谱

读书简介

“贺师傅系列”丛书由大厨贺鹏飞老师所著，采用独特视角介绍了中国各地的美味面条，并从面团做起，一步步讲解各种面条的制作方法，图文并茂，步骤详细，为广大的面条爱好者提供了不可多得的阅读体验。
【推荐语】
中国**本，全国首创傻瓜式菜谱。 厨盲男女的下厨宝典，全世界99%的吃货都想学。

目录

“面”面俱到

part 1　「手工面」的制作方法

冷水面团制作方法

手拉面制作方法

刀削面制作方法

手擀面制作方法

面条的煮法与保存

part 2　中国最「受欢迎」的美味面条

盖浇面

老北京炸酱面

老北京打卤面

虾仁伊府面

茄子肉丁面

山西刀削面

西红柿牛肉刀削面

贵州肠旺面

四川担担面

广式香肠鸡蛋面

汤面

岐山臊子面

河南炝锅面

上海香葱煨面

广州馄饨面

兰州清汤拉面

私家鸡蛋龙须面

拌面

拉条子

油泼面

蒜香面

麻酱面

凉拌菠菜面

焖面

豆角焖面

河南蒸面

烩面

河南羊肉烩面

炒面

三丝肉炒面

蔬菜火腿炒面

part 3　独特风味的「特色面条」

莜麦面制作方法

雁北冷莜面

羊肉汤莜面

莜面窝窝制作方法

三鲜汁蘸窝窝

莜面鱼鱼制作方法

焖莜面鱼鱼

猫耳朵制作方法

炒猫耳朵

荞麦面制作方法

延吉冷面

碱水面制作方法

武汉热干面

乌冬面制作方法

什锦乌冬面

意大利面

经典意大利面

黑椒牛柳炒意面