家常川菜

图书信息

作者	《大众美食》编委会
出版社	重庆出版社
ISBN	9787536690752
出版时间	2007-09-01
字数	3.6万
分类	生活,烹饪,美食,家常菜谱

读书简介

这本《家常川菜》出了60道菜单，分为川菜的海鲜料理、肉类料理、蔬食料理、美汤料理4大章，读者只要根据手边现有或计划采的食材来作查询，选择喜欢的味道，再掌握好料理好需要的时间，就可以轻松找到自己所属意的菜色。 这些菜虽然名为家常，端上宴客桌也毫不逊色，其中更不乏我们平日耳熟能详的经典名菜。

目录

喷香热菜

鱼香肉丝

回锅肉

辣子鸡丁

大蒜烧肚条

糖醋排骨

红烧狮子头

水晶肘子

麻辣兔块

生烧鸡翅

魔芋烧鸭

粉蒸肉

荷叶鸭子

红烧羊肉

豆腐鲫鱼

鲜熘鱼片

杏仁烧肉

鱼香大虾

家常豆腐

宫保鸡丁

水煮牛肉

麻辣牛肉丝

葱辣大虾

辣子鱼块

精美凉菜

怪味鸡丝

黄瓜拌粉皮

拌海蜇头

酱牛肉

生拌牛百叶

卤兔肉

夫妻肺片

营养汤羹

酸辣牛肉羹

豌豆肥肠汤

猪肉虾羹汤

酥肉汤

榨菜肉丝汤

酸菜肉丝汤

红白豆腐汤

猴头豆苗汤

海米菠菜汤

马齿苋三丝汤

特色小吃

四川凉面

红油水饺

酸辣粉

沙锅炖牛肉

叉烧火腿

热菜

锅巴肉片

荷叶蒸肉

宫保肉花

陈皮肉丁

火爆腰花

白菜圆子

叉烧肉

红烧大肉

卤猪肉

红烧丸子

火爆胗肝

火爆肚片

椒盐肥肠

火爆双脆

干煸牛肉丝

陈皮鸡

成都仔鸡

八宝糯米鸡

香酥鸭子

酱爆鸭舌

泡菜鲫鱼

糖醋鱼片

麻辣带鱼

辣椒小炒

凤尾虾

辣椒蟹

红油牛腱

肥牛豆脑

麻辣腰片

蒜爆羊肉

香酥青豆

八珍豆腐

尖椒炒藕片

泡菜肉末

酱烧冬笋

干煸四季豆

香辣苦瓜条

鱼香茄子

凉菜

双色银芽

卤五香豆

拌香黄豆

五香豌豆

蒜泥拌蚕豆

五香花生

煮五香花生仁

芥末粉皮

多味凉粉

椿芽拌虾

凉拌牛肉

拌兔丝

拌青笋尖

辣油小菜

红油肚片

水晶虾仁

四川泡菜

辣乳拌腐竹

侧耳根拌蚕豆

蒜泥白肉

汤羹

冬菜腰片汤

肥肠豆沙汤

酸辣虾羹汤

酸菜鸡丝汤

皮蛋番茄汤

竹荪腰花汤

酸辣海参汤

雪菜冬瓜汤

大白菜粉丝汤

鱿鱼冬瓜汤

平菇侧耳根汤

三鲜银耳汤

金针海螺汤

香菇豆腐汤

鲜笋红椒汤

黑胡椒酱汤

小吃

担担面

小笼粉蒸牛肉

牛肉焦饼

鱼肉芝麻饼

糖醋丸子

毛肚火锅

酸辣粉

香煎豆腐饼

乐山豆腐脑

粉丝鸭肠煲

泡菜鸽蛋脑

羊杂煲

煎虾饼

鱼香蛋饺

附录

附录1：川菜的特点

附录2：川菜的口味

附录3：家常川菜常见的烹制方法