北京味道(北京记忆丛书)

图书信息

作者	王丹
出版社	中国人民大学出版社
ISBN	9787300241685
出版时间	2018-01-15
字数	19.6万
分类	人文社科,文化,地域文化

读书简介

味道，是历史，是记忆，是情感。关于食物的深刻记忆，大多与人生的酸甜苦辣紧紧相连。高贵的满汉全席、精致的官府美食、琳琅满目的市井佳肴，甚至那一碗热气腾腾的豆汁、乡土气息浓重的爆肚，都能让人念念不忘，各种各样的美食和老北京难以言传的味道，传达着京味文化的魅力与风情，早已嵌了历史脉络之中，成为北京城市记忆中不可或缺的部分。

目录

前言

名噪京城的饭庄与饭馆

○ 饭 庄

会贤堂

福寿堂

惠丰堂

○ 饭 馆

东兴楼

正阳楼

致美楼

泰丰楼

鸿兴楼

新丰楼

春华楼

安福楼

同和居

会仙居与天兴居

长安十二春

消失的二荤铺与大酒缸

○ 二荤铺

○ 大酒缸

老北京那些『跑堂儿的』

故宫前代味

（一）蒙古亲藩宴

（二）廷臣宴

（三）万寿宴

（四）千叟宴

（五）九白宴

（六）节令宴

清代官府菜的活化石——谭家菜

京菜头牌——北京烤鸭

餐桌上的『大戏』——北京涮羊肉

『南宛北季』话烤肉

安儿胡同烤肉宛

银锭桥畔烤肉季

清净无染的北京清真菜

“洁”字为先的北京清真小吃

○ 著名的清真小吃

艾窝窝

驴打滚

切糕

卷果

姜丝排叉

糖耳朵

奶酪

糖火烧

炸回头

爆肚

馓子麻花

红白喜事中的『口子菜』

贴秋膘坤宁宫吃肉·砂锅居

京味中的“化腐朽为神奇”

豆汁儿

灌肠

麻豆腐

臭豆腐

卤煮火烧

吃“折箩”

远去的味道

炉肉

炸三角

羊霜肠

果子干

甑儿糕

冰盆冰碗

不时茶的『茶』

杏仁茶

面茶

茶汤和油茶

北京的传统糕点

正明斋

稻香村、桂香村、稻香春

北京人冬天的当家菜——大白菜

年味儿

○ 送信儿的腊八粥

○ 腊月二十三 糖瓜粘

○ 腊月二十五 磨豆腐

○ 腊月二十六 去买肉

○ 腊月二十七 宰公鸡

○ 腊月二十八、二十九 发面、蒸馒头

○ 除夕守岁

西餐在北京

说说老北京餐桌上那些规矩

后 记